冬の果物の定番みかんやキンカン、ちょっと珍しいかもしれないけれど時々見かける鬼柚子で簡単に美味しいピールができます。
ピールに使える果物はオレンジ、柚子、キンカン、レモンなどが浮かびますが、みかんの皮でもできると知って試してみました。
みかんピールの作り方
材料
- みかんの皮 2～3個分
- 砂糖 30ｇくらい（甘さお好みで）
- 水 皮がヒタヒタに浸かるくらい
- みかんの皮をよく洗って、1～2時間水につけておく
- スプーンを使って白いワタをほじくり取る
- 細切りにしてから水に一晩つけておく
- ザルにあげて水を切り、砂糖、水とともに鍋に入れる
- コトコトと煮て、水気がなくなったら火を止める
- オーブン鉄板に並べて120度で15分ほど加熱
- 全体をかき回して、また10分ほど加熱
- ビニール袋に入れてグラニュー糖を入れてカシャカシャする
- 完成です
ね、簡単でしょう。皮が薄くて熱が入りやすいので、加熱時間は調整して下さい。
カリカリしてほろ苦い味は小腹がすいたときにも、お酒のおつまみにもいいです。砂糖で煮ずに加熱したら、柚子の代わりにうどんなどに乗せられるかも。
キンカンピールの作り方
材料
- キンカン 1パック
- 砂糖 50～100ｇ
- 水 キンカンがヒタヒタに浸かるくらい
- キンカンをよく洗って、ヘタを取り、4等分にカット
- 鍋にキンカンと水を入れて火にかけて沸騰したらすぐに湯を捨てる
- もう一度キンカンと水、砂糖を入れて煮る（沸騰したら弱火で）
- 10～15分ほど煮たらざるにあげる（シロップをソーダ割にすると美味しいのでとっておくのがおすすめ）
- オーブン鉄板に並べて120度で30分加熱
- 裏返して15～20分加熱
そのまま食べてもグラニュー糖まぶしても美味しいでーす。
鬼柚子ピールの作り方
材料
- 鬼柚子 1個
- 砂糖 200～250ｇ
- 水 ヒタヒタ量
- 鬼柚子をきれいに洗う
- 4等分にカットして実を出す（そのまま食べても蜂蜜漬けにしても美味しい）
- 4等分を2等分にカットしてワタを少し残して切り取る（苦みあり）
- 皮のシワに入り込んだ汚れを落とす
- スライスカット
- 鍋に水とともに入れて、沸騰させたらすぐにざるにあげる
- もう一度鍋に入れて砂糖200ｇと水も入れて煮る（沸騰したら弱火で）※落し蓋必要
- 20分ほど煮たら鍋に蓋をして一晩おく
- 30～50ｇの砂糖を追加してもうひと煮立ちさせる
- オーブン鉄板に並べて120度で30分加熱
- 裏返して15～20分加熱
乾燥が足りない場合にはもう少し時間を伸ばすか、ネットに入れて自然乾燥もいいと思います。加熱しすぎると固くなるので注意してください。
手作りのピールは甘さを調節できるのがいいですね。
ほんのり甘くてジューシー。つまみ食いで、半分近くがあっという間になくなりました。
ピールのコツ
- 皮を食べるので、なるべく国産や地のものにこだわる（残留農薬は危険）
- 国産のものでもよく洗い、一度煮だしてから改めて煮る
- 砂糖と水で煮るときには沸騰するまでは強火で、沸騰後は弱火にする
- 自然乾燥だけでもできるが、低温オーブンで乾燥させるとすぐにできる
わたしはカラカラに乾燥させたものよりも、しっとり半生が好き。
保存方法
わたしはタッパーや瓶に入れて冷蔵庫保存しています。冷蔵でもかなりもつそうですが（わが家はすぐになくなってしまう）冷凍保存だと1年以上もつそうです。
小分けで冷凍しておけば、使うときに便利ですね。
シュトーレン、パウンドケーキやパンにも使えるので、安くていいものが手に入ったときにはまとめて作っておくといいですね。
