レモングラスの苗植え
レモングラスの苗はネットでは一年を通して手に入りますが、寒さに弱いため植えつけるのに適した時期は春（4～5月）です。
鉢でも育ちますが、地植えにすると水やりもいらず、とっても大きく（背丈150㎝ほど）なります。
肥料等はあげていません。
４月
11月
収穫時は必ず手袋を。
葉が硬くてギザギザしているので、手を切りやすいので注意です。
生レモングラスを楽しむ
収穫したての香りは最高です。
お茶や料理に使ってみました。
レモングラスティー
葉を刻んでドライにして飲むことももちろんできますが、収穫したてのフレッシュなレモングラスティーはまた味わいが違います。
ポイント
- キッチンばさみでザクザク切る
- ザルに入れて洗う
- ポットに入れてお湯を注ぐ
- お好みの濃さまで蒸していただく
レモングラスのグリーンカレー
レモングラスの根に近い茎部分を収穫して、カレーにしてみました。
材料
家族３人で２回食べられたので６食分ほど
- レモングラスの茎 2～3本
- ほうれん草 ２束
- ピーマン 3～4個
- なす 2～3本
- 玉ねぎ １個
- にんにく・しょうが
- お好みのお肉（あってもなくてもOK）
- グリーンカレーの素（王国のグリーンカレーを一箱使いました）
- ココナッツクリーム（またはココナッツミルク） 300～400ｇ
作りかた
step
1材料を切る
にんにく・しょうが・レモングラスの茎はみじん切りに。
それ以外の野菜は食べやすいサイズに切ります。
レモングラスの茎は周りの繊維質部分は外して、中央の柔らかい部分を使用します。
step
2香りが出るものを炒めて、玉ねぎとともに蒸す
順番に香りが出るまで軽く炒めたら、蓋をしてじっくり蒸します。
①にんにく・しょうが・レモングラスの茎
②玉ねぎ
③蓋をして蒸す
step
3野菜とお肉を入れる
ほうれん草以外の野菜とお肉も入れて、全体に油が回ったら、蓋をしてまた蒸します。
野菜とお肉
全体に油が回ったら蒸す
step
4ほうれん草をペーストにする
蒸している間にほうれん草をペーストにします。
①ほうれん草を洗う
②フードプロセッサーへ
③ペースト完成
step
5ほうれん草とココナッツクリームを鍋に加える
step
6グリーンカレーの素を入れる
グリーンカレーペーストも自分で作れたらと思ったのですが、ハードルが高くて諦めました。
王国のグリーンカレーの原料にレモングラスも入っていますので、レモングラスが収穫できなかったかたで本格的なグリーンカレーを食べたいかたにもおすすめです。
step
7５分ほど中火で煮たら完成
レモングラスガパオライス
材料
３食分
- レモングラスの茎 1～2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ミニトマト 3～4個
- ピーマン 2～3個
- 筍の水煮 2～3個
- 豚肉 200ｇ
- 卵 人数分
- 白ごま 適量
調味料
- にんにく麹（なければにんにくチューブ）
- しょうが麹（なければしょうがチューブ）
- 青唐辛子麹（なければキムチの素などでも）
作りかた
step
1材料を切る
レモングラスの茎はみじん切りに。
それ以外の野菜は食べやすいサイズに切ります。
step
2レモングラスを炒める
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3お肉も入れて炒める
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4野菜も入れて炒める
トマト以外の野菜も入れて炒めます。
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5味付けする
麹調味料を使用しましたが、なければチューブタイプでも刻んだにんにくしょうがなどでも代用可能です。
- にんにく麹（なければにんにくチューブ）
- しょうが麹（なければしょうがチューブ）
- 青唐辛子麹（なければキムチの素などでも）
それぞれ小さじ1ずつ入れました。
step
6ミニトマトとごまを入れる
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7盛り付け
お皿にご飯とともに盛り付けて、目玉焼きを乗せたら完成です。
レモングラスの風味でアジアンテイストがグッと増します。
レモングラス麹
手軽にレモングラスを調味料として使えたら…と思い、麹と合わせて調味料にしてみました。
材料も少なく手軽なので、ぜひチャレンジしてみてほしいです。
材料
step
1材料を計って塩と糀を混ぜる
塩切り麹という作業です。
よく混ぜてください。
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2みじん切りにしたレモングラスも混ぜる
塩切り麹にみじん切りにしたレモングラスを混ぜます。
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3水も加えてよく混ぜる
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4瓶に入れて毎日かき混ぜる
清潔な瓶に入れて、常温に置き毎日一回かき混ぜます。
気温にもよりますが、5日～1週間ほどでとろみがついて完成です。
完成したら冷蔵庫保存してください。3か月ほどもつかと思います。
レモングラス麴があれば、いつでもサッと使って料理することができます。
ポイント
麴調味料は毎日の食事に手軽に取り入れられる万能調味料と言われています。
砂糖の代わりにも、塩の代わりにも、コンソメの代わりにもなって、食材の味と栄養を引き立ててくれます。
毎日かき混ぜる手間さえかけられれば簡単に作れるのですが、時間に余裕がないかたは完成品のお試しセットからスタートしてもと思います。
麹を毎日摂取することで変わっていく身体の調子や味覚の変化を実感してみてください。
